01.10.2025
Красители (каратиноиды): использование добавок в рационах птицы
Красители добавляют в корм бройлерам для придания их тушкам привлекательного желто-оранжевого цвета, улучшая внешний вид и повышая товарную ценность продукта.
Цвет кожи и жира обусловлен потреблением пигментов, в основном ксантофиллов, сам организм птицы их не синтезирует. Поэтому нехватка пигментов в рационе приводит к бледной окраске кожи тушки. На это можно влиять, изменяя тип вводимого пигмента и его концентрацию. Пигменты могут быть натуральными или синтетическими. Каротиноиды — это натуральные пигменты, встречающиеся в кормах желтого, оранжевого и красного цветов. Доступность кормовых каротиноидов колеблется от 58 до 77%. Выделяют следующие крупные группы веществ:
· Альфа- и бета-каротины – предшественники витамина А, обладают антиоксидантными свойствами.
· Ксантофиллы — лютеин, зеаксантин, капсантин.
Ксантофиллы — натуральные пигменты с наибольшей доступностью, они входят в состав довольно многих кормов в рационах птицы. Так, зерно кукурузы богато зеаксантином и его производными, а зеленые листья некоторых растений, например, люцерны, содержат лютеин.
Выполняя важные функции в обмене веществ сельскохозяйственной птицы, каротиноиды не синтезируются в их организме и должны поступать с кормом. Однако, природные пигменты в сырье могут быть утеряны из-за окисления при длительном хранении, до 50% разрушается при высоких температурах. Кроме того, они чувствительны к ультрафиолету и влаге. Если жиры в корме окисляются и прогоркают, это приводит и к окислению каротиноидов, снижая их пигментирующую способность.
Бета-каротин, лютеин и зеаксантин дают окраску от желтого до оранжевого, капсантин имеет более интенсивный красный цвет. Лютеин имеет большее сродство к яичному желтку, чем к коже, а зеаксантин имеет большее сродство к коже и лапам. Капсантин не откладывается в коже и лапах, поэтому он полезен только для кур-несушек.
Из синтетических пигментов используются апокаротиновые эфиры и кантаксантин, которые входят в состав таких красителей, как Фидактив желтый и Фидактив красный, последний придает красноватый цвет и откладывается в коже. Синтетические пигменты легко смешиваются с кормом и более стабильны, менее подвержены окислению по сравнению с натуральными.
При производстве синтетических каротиноидов следует отметить следующие моменты. Во-первых, в отличие от живых клеток, во время химического синтеза используют точно спроектированные реакционные ёмкости. Во-вторых, во время химического синтеза, вместо ферментов, используются изолированные одношаговые реакции для синтеза каротиноидов. В-третьих, с помощью химического синтеза получают высокоочищенные специфичные компоненты, а не смесь, состоящую из ряда неизвестных компонентов.
Для бройлеров рекомендуется концентрация Фидактива выше по сравнению с курами-несушками. Продолжительность их выращивания сокращается, что приводит к необходимости увеличения включения пигмента в рацион для достижения желаемой пигментации за меньшее время. Поддержание окраса кожи птицы сложнее, чем желтка, из-за нескольких факторов. Пигменты, которые откладываются в эпидермисе, нестабильны и могут быстро разрушаться. В свою очередь, поверхность тушки неравномерная, что может сказываться на распределении пигментов. Методы производства и упаковки продукции также влияют на внешний вид продукта. Так, для упрощения ощипывания вода должна иметь температуру около 60 °С, однако это может приводить к нарушению окрашивания тушки.
Улучшают усвоение каротиноидов и пигментацию:
- высокий уровень масла в корме;
- повышенные дозы вит. Е улучшают всасывание каротиноидов;
- антиоксиданты, предохраняющие от окисления жиры и каротиноиды.
Ухудшают пигментацию:
- наличие в рационе жиров с высоким кислотным и перекисным числом;
- наличие микотоксинов;
- стрессы, снижающие потребление корма;
- болезни (сальмонеллез; кокцидиоз; болезнь Ньюкасла); эндопаразиты, повреждающие слизистую ЖКТ;
- нитраты;
- заболевания печени;
- недостаточная секреция желчных кислот;
- любые расстройства пищеварения;
- пониженная освещенность бройлеров перед убоем;
- нарушение условий переработки тушек (повышенная температура и продолжительное ошпаривание, хранение на свету);
- повышенное содержание вит. А в корме.
Факторы, препятствующие отложению пигментов:
1. Кормление. Состав корма, присутствие консервантов, антиоксидантов, микотоксинов и пр. Достаточный уровень ненасыщенных жиров облегчает транспорт каротиноидов.
2. Здоровье. Стресс и заболевания (кокцидиоз, бактериальная диарея), нарушающие процессы всасывания в кишечнике, также ухудшают нормальное всасывание пигментов.
3. Генетика. Некоторые генетические линии имеют большую предрасположенность к отложению пигментов, чем другие.
“Синдром бледной птицы” характеризуется недостаточной пигментацией кожи. Среди его причин можно выделить мальабсорбцию пигментов, нарушение их транспорта и отложения, усиленную экскрецию из организма. Также это может быть следствием загрязнения кормов микотоксинами. Афлатоксины препятствуют абсорбции лютеина и его отложению в тканях. Охратоксин ингибирует пигментацию еще сильнее, чем афлатоксины, он снижает всасывание каротиноидов через слизистую оболочку кишечника и изменяет их транспорт в плазме крови. При концентрации 4 мкг/г охратоксин снижает концентрацию каротиноидов в печени на 75%.
На фото тушка без красителя.
На фото тушка с применением красителя.
По материалам сайта nutrinews.com. и др.